八道别人家的鱼头招牌菜,马上、立即学起来

  • 日期:07-11
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鱼头是厨师经常使用的原料,许多餐馆使用鱼头作为开发招牌菜的主要原料。常见的招牌菜包括切碎的辣椒头,酸菜鱼头,千岛湖鱼头汤,鱼头面包和鱼头饭。

鱼头不仅肉质细腻,而且富含胶原蛋白。它可以用于红烧,炖汤,蒸和炖,因此受到食客的广泛赞誉。因此,在本期中,我们以鱼头为主要材料与您分享各种用鱼头制作的招牌菜。我希望每个人都能喜欢他们。

鱼头鱿鱼鳔

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制作菜肴时,加入鱼g,老黄瓜块,毛豆米,青椒和全部大蒜和黄酒。菜肴美味可口。

生产:

鱼头(约1.5公斤),将鱼头从鱼的下巴上洗净,连续一块,清洗干净,加入没有表面的洋葱姜水,再加入5克胡椒粉腌30分钟。

2,鱼g 200克(全部两个)大水;将老黄瓜去皮,切成菱形块,取200克入盘中。

3,将150克煮好的猪油和菜籽油放入锅中,烧至50%热量,加入小成分(洋葱切片,每片50克生姜)中火炒,放入鱼头(用皮肤一面朝下。一边煮一边直到颜色呈金黄色,然后煎至金黄色。

4,倒入干辣椒切20克煮香,注入2公斤汤和调味料(150克大蒜,50克白糖,20克醋,酱油,酱油80克,黄酒250克)火,50克鱼g,老黄瓜,青椒和红辣椒煮沸后放入水中,燃烧约30分钟,然后放入毛豆100克,继续燃烧10分钟,大火收紧汤,挑出青椒和红辣椒然后,加入25克青椒和红辣椒,加入10克味精调味料,将锅放入容器中,即成。

美丽的青蛙鱼头(非火锅)

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生产:

1,鲜花鲤鱼头半(重约750克)清洁,切成大块,加入盐5克,味精2克,白胡椒粉,15克料酒腌制15分钟,取出并冲洗干净。

2,净牛蛙500克洗净,切成片。

3,绿竹笋250克水,取出水控制,放入容器底部。

4,将色拉油放入锅中,加入250克煮熟的猪油,烧至50%热,加入50克麝香,葱,姜,蒜,然后放入Pix县红油豆瓣250克,中火加热至油色为红色,将骨头汤倒入1公斤,煮沸火,并将中火加热15分钟。

5,滤出残渣,加入5克盐,白糖,3克白胡椒,调入鱼头,煮沸,改为中火约10分钟,然后放入牛蛙块,煮熟后锅,倒入容器。

6,将色拉油放入锅中,煮熟鸡油250克,烧至40%热,加入大红袍干辣椒250克,干七星辣椒段50克,中炒香,倒在盘子上撒上2克香菜和1克白芝麻。

酸汤鱼头的味道

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南京地区的烹饪头一直是一个相对单调的炖,红烧,蒸胡椒,胡椒蒸。现在,我们借鉴贵州酸汤鱼的做法。经过几百次试验,我们制作了适合南京人的酸汤头。汤浓稠,清新酸。为了丰富菜肴的味道,我们还添加了自己制作的鱼丸,薯片和粉状皮。

生产:

1.取1头天目湖花鲤鱼头(重约2.5公斤)并屠宰。将鱼头分成两份,加入10克盐,腌15克白葡萄酒,生姜和青葱30分钟,然后冲洗干净。

2,取1250克骨汤放入汤桶中煮沸,边煮汤,取50克豆油放入锅中,烧至50%热量,加入20克生姜,加入大蒜,再加入30克,大葱20克小火炒,倒入骨汤火烧开,中火加热40分钟。

3,再放入300克天然发酵西红柿,白醋5克,鸡肉10克,白糖2克,腌辣椒30克,生姜,贵州凯里酸汤鱼(成品,市场上有售)80克,煮沸后关火。

4,另一锅,放入100克豆油,烧至50%热量,加入鱼头炒至颜色为淡黄色,提前倒入汤中,小火煨,中火煮8-10分钟。你拿蔬菜,把土豆片(厚度0.5厘米)放在东北,200克,12个鱼丸,100克红薯粉,稍煮,放入锅中,撒上2克香菜,然后上菜桌子。加热后,吃。

天然发酵的西红柿:

将25千克天然成熟的西红柿洗净切碎,加入100克酵母并充分混合,密封后在室温下自然发酵(春季和冬季一般需要发酵1周,夏季和秋季一般需要发酵12小时)。

特色鱼头汤

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与其他人制作的鱼头汤不同,我们在烹饪过程中添加了自制粉末,不仅能够掩盖腥味,还能增强汤的清新风味。

生产:

1.清洗一个鱼头(重1.4-1.6千克),将鱼头从鱼的下巴切成两半,去除血块,黑色薄膜和鱼的部分。

翻转至黄色。

3,将开水倒入4.5公斤,放入洋葱20克,大蒜3个,白胡椒粉5克,生姜,煮熟的猪油各30克,大火煮开,改火煮15分钟。

4,取出放入容器中的鱼头,过滤掉汤中的杂质,溺水后加入5只虾,12个自制鱼丸,6个去壳蛤蜊,黑木耳淹溺50克,放入32克自制粉末,然后继续煮2分钟,加入30克特薄的纯滑牛奶(增加汤入口的润滑性),倒入容器中,用欧芹装饰。

自制粉末:

取300克白芍粉,900克盐,20克陈皮粉和600克鸡粉。

生产关键:

1.手臂下的鱼头必须在同一天使用。当夏季气温相对较高时,我们怎样才能保证鱼嘴在如此长的时间内保持高质量?我的方法是:将鱼头蹲下后,将其清洗干净,直接用保鲜膜包好,放入大塑料盒中,倒入大量冰块,然后放入冰箱内的大塑料盒中,温度始终受到控制。在0°C。

虽然低温储存可以确保鱼头在短时间内不会发生质的变化,但为了保证鱼头汤的美味,鱼头不能用来做这道菜是非常重要的。两天的存储。每个人都必须记住这一点非常重要。

2.使用汤时,必须使用纯净水或矿泉水。只有用这种水制成的汤才能清爽可口。制作这道菜时,不要使用鸡汤或骨头汤,因为这些汤与鱼的味道相冲突,但会削弱汤的味道。

但是,一些酒店也会使用自制鱼汤和矿泉水。汤更美味,口更浓,但鱼汤与水的比例最好控制在1: 2。

3,制作鱼头汤我们使用自制粉,其成分有四种:白糯米粉,盐,陈皮粉,鸡粉。白芍和陈皮具有增加汤的香气和覆盖鱼头的味道的效果。

烹饪汤时,一定要加入煮熟的猪油和牛奶。煮熟的猪油可以使肉汤的肉汤更浓稠更白;超富有光泽的纯牛奶可以增加汤入口的润滑。

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跳鱼头

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鱼头是传统的老菜。我们对它进行了改进,并将其制成一个带有钢鸡的菜肴。

生产:

1.清洗一个鲤鱼头(重约1250克),切下鱼嘴下面的鱼。

2,取一个特殊的容器洗净,先放入30克圆形洋葱,生姜底部,然后加入20克生姜,再加入20克罗勒,再放好鱼,均匀撒上80克牡蛎最后,将鱼头放在钢管上,加上150克的老母鸡汤,蒸入蒸锅蒸熟,直至鱼头成熟。

3,取出预先调好的风味汁(30克蒸鱼蚝油,生15克,白胡椒粉5克),撒上5克韭菜。

4,将80克茶油放入锅中,当热量为百分之六十七时,将锅倒入容器中。

桑拿是新鲜的

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我们的菜也是用桑拿锅做成的胡椒头,但我们在鱼头的基础上添加了黄骨鱼,花王,内酯豆腐和基虾,使用胡椒,大蒜开胃等。调味料,菜肴快速,制作简单,并能最大限度地发挥原料的原味。

生产:

1.清理一个鲤鱼头(重约1250克),鱼头从头顶分成两半。将其清洁并在肉上放置刀。

2,黄骨鱼150克宰杀制成净; 100克去壳王A,基地周围200克虾洗净;内酯豆腐半盒切成1厘米厚的大。

3.将1千克纯净水注入桑拿锅中,用卡式炉将水煮沸。

4,取不锈钢托盘,放一半鱼头,然后放黄骨鱼,花王,底虾,6个水晶袋,100克馒头,把豆腐放在上面,取辣椒辣椒120克瓷砖放在鱼头上,取80克大蒜开胃辣椒倒入其他配料,撒上3克盐和鸡粉,盖上盖子,小火煮10分钟,直到鱼成熟,打开盖子倒入蒸鱼蚝油25克,葱花3克即可食用。

大蒜开胃辣椒:

取220克野生辣椒(切碎),100克生蒜,50克黄灯笼辣椒酱,均匀混合150克色拉油调匀。

深海鱿鱼头泡蛋糕

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对于鱼头包子,每个人都很熟悉,但我们的鱼头包子非常独特。首先,我们选择了深海鱿鱼头而不是花鲤鱼头;其次,在烧制过程中,我们添加了各种调味料,如韩国辣酱和蚝油,并将整个香菜放入火中。确保菜肴充满了味道。

生产:

1.一个深海鲤鱼头(重量2 - 2.5千克)自然解冻,一个切成两半,黑色薄膜被移除。洗完后,加入100克腌葱,姜,香菜,洋葱和胡萝卜。洗涤2小时后,洗涤后控制水,将其烧成80%热的色拉油,将其浸泡在火中,使其皱纹,然后去除油脂。

2,将60克煮熟的猪油和洋葱油放入锅中,烧至50%热量,加入小成分(大蒜150克,洋葱100克,生姜50克,2个八角,干辣椒10克),中火炒至大蒜变黄。

自制烘焙蛋糕:

1.将2.5公斤的乌德里面粉放入锅中,加入40克酵母,20克发酵粉,50克白糖,倒入35°C -40°C 1.4 kg水中三次,然后加入一个光滑的面团,包裹后,它会充满。

2,取面团切成1厘米-1.5厘米的厚度,放入电烤盘(170°C),不要加油,品牌直到面团成熟,取出切成大块。

东北炖鱼头泡蛋糕

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炖菜是东北厨师常用的烹饪技术。我们通过炖煮鱼头,成品肉嫩嫩。为了使菜肴更加出色,我们还在烹饪过程中添加了自制酱汁和芝麻油。

生产:

1.洗净其中一个鲤鱼头(约2公斤),将鱼头从鱼的下巴切成一块连续的部分并清洗干净。

2.将100克菜籽油,煮熟的猪油和花生油放入锅中。当燃烧至50%热量时,加入10克葱,5克生姜,15克大蒜,青椒和红辣椒。革兰,2个八角形,在火中间香味,放在鱼头两侧煎炸,直到鱼头表面皱纹。

3,倒入2500克肉汤,火烧5分钟,放入120克自制酱汁(根据当地口味适当增加或减少),10克香醋,改为低火煲20分钟(用勺子点亮)燃烧时)点击鱼头,这更有利于鱼头。)在锅前挑出小成分,然后加入100克自制香油,在火上烧3分钟,放入2克香菜鱼头和煎饼一起食用。

自制酱:

取700克糖,50克味精,30克盐,120克酱油,2.6公斤酱油(金狮牌,这种酱油具有浓郁的香气,咸味,一般用于北方),五年陈花雕葡萄酒150克,鸡饭35克,共35克混合在一起,小火去融合。

自制芝麻油:

1,取干辣椒(用温水洗净,防水)65克,八角25克,干辣椒(通常辣椒即可,不太辣)70克,香叶15克,肉桂10克,入碗里面,倒入没有香料的米酒,浸泡5分钟后浸泡米酒。

2,将花生油放入锅中2.5公斤,放入200克大葱,生姜50克,大蒜100克,小火将蔬菜原料变成金黄色,然后放入加工过的香料,小火系统5在几分钟内关闭加热,让香料继续浸入油中约3小时,过滤掉残留物。

煎饼:

取500克高筋面粉,340克水,5克盐和面团,粉碎皮肤,刷上色拉油(油不能多),然后将其折叠成大薄皮后层折叠后,使用电饼锉(180°C-200°C)10分钟到金色的两侧即可,当蛋糕摇动时。